La Gouline, c’est le nom qui a été choisi pour désigner le plat emblématique de l’Anjou. Gageons qu’il entrera dans notre quotidien et rayonnera au-delà des frontières de l’Anjou !
Naissance de la Gouline
Au terme d’un processus démocratique et gustatif, la Gouline a été retenue pour devenir le plat emblématique de l’Anjou. C’est une recette que l’on classe dans la famille des tourtes. Des ingrédients aux saveurs de l’Anjou entrent dans sa composition : rillauds, champignons saumurois, échalotes IGP, Chenin moelleux d’Anjou et tomme d’Anjou.
Une sélection drastique a été faite parmi les 75 recettes transmises par les gourmands de tout poil. J’ai eu le plaisir de transmettre ma recette de fricassée de poulet au layon. Je vous révélerai cette recette dans un prochain rendez-vous. Pourquoi ce nom de Gouline ? En patois angevin, la goule signifie la gueule. Dominique Fournier est spécialiste du patois angevin. Il a suggéré ce nom. Il a été adopté par la majorité du jury culinaire.
La recette de la Gouline
C’est la recette qui est présentée dans l’édition du Courrier de l’Ouest du 16/12/2017.
Temps de préparation : 45 minutes + 40 minutes de cuisson à 180°
Pour 4 personnes en plat principal
Ingrédients : 2 ronds de pâte brisée ou feuilletée au beurre, 500 g de champignons de Paris frais, 300 g d’échalotes longues IGP, 400 g de rillauds.
Pour l’appareil : 30 g de moutarde, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 cuiller à soupe de farine, 1 œuf, 100 g de beurre
Sauce tomme angevine : 100 g de tomme, 8 cl de vin blanc en chenin moelleux, 15 cl de crème fraîche
Conseils de préparation :
Préchauffer le four pour y enfourner la tourte sitôt qu’elle est prête pour éviter à la pâte de prendre l’humidité de la garniture.
Éplucher et émincer les échalotes.
Dans une sauteuse, chauffer 50 g de beurre et y mettre les échalotes à feu doux
Nettoyer les champignons et les couper en quartiers, les mettre dans la sauteuse avec les échalotes pendant 10 minutes.
Dans un bol, délayer la farine avec un peu d’eau, ajouter la crème fraîche et hors du feu l’incorporer aux échalotes et aux champignons. Réserver au froid.
Assaisonner avec sel et poivre.
Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm.
Beurrer un moule de 27 cm avec le reste de beurre. Mettre le 1er rond de pâte. Verser la préparation froide.
Répartir les lamelles des rillauds sur la garniture.
Recouvrir avec le 2e rond de pâte. Rabattre les bords du 1er rond de pâte sur le 2e.
À l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, coller les bords.
Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la tomme angevine et badigeonner d’un jaune d’œuf.
Enfourner pendant 40 mn à 180°.
Comme moi, il ne vous reste plus qu’à réaliser votre première Gouline. Nul doute qu’elle réjouira nos papilles et celles de nos convives !
Bonne dégustation !
Crédits Photo : Courrier de l’Ouest
