Un concours pour désigner un plat comme spécialité en Anjou a été lancé courant 2017 par le Club Destination Anjou et le Courrier de l’Ouest. J’ai décidé d’y participer avec une recette que j’avais dans la tête depuis longtemps et dont je remettais toujours à plus tard l’élaboration : la fricassée de poulet au Layon. Je vous la transmets donc aujourd’hui et espère qu’elle ravira vos papilles avec un bel accord mets et vins d’Anjou bien sûr !

L’origine de ma fricassée de poulet au Layon

Il existe bien sûr différentes interprétations de cette recette. Je ne m’en attribue donc nullement la « maternité ». J’ai cependant été heureuse qu’elle arrive 3^e au concours.

Arrivée en Anjou par hasard, j’y suis restée par plaisir. Le plaisir de faire découvrir à mes hôtes cette belle région qui est désormais la mienne. Il est vrai que j’ai bien du mal à répondre à leur question : et ici, c’est quoi la spécialité ? Je cite évidemment la cuisine autour des poissons de Loire, le Cul de Veau à l’angevine, les quernons d’ardoise, le crêmet d’Anjou. Et finalement, je m’aperçois que rien ne ressort vraiment avec la notoriété que mériterait une région où pourtant la gastronomie a tant de place.

Je vis au cœur du vignoble des Coteaux du Layon et dans l’appellation du fameux Bonnezeaux. Je reçois dans ma maison d’hôtes des visiteurs du monde entier à qui j’ai cœur de faire découvrir l’Anjou et ses pépites patrimoniales et gastronomiques. Il m’arrive de les réunir autour de ma table d’hôtes pour leur transmettre le temps d’un dîner, ce qui leur semble si étrange et qui nous réunit tous, le plaisir de la table. Je souhaitais une recette à la portée de tous, rapide à réaliser, avec des ingrédients d’un coût accessible, qui soit de toutes les occasions et de la cuisine du quotidien. Côté ingrédients, il fallait que soient mis en avant les produits de l’Anjou, notamment le Coteau du Layon. Il était important qu’il soit possible de réaliser la recette ailleurs qu’en Anjou, avec des produits disponibles partout. La fricassée de poulet au Layon réunit tous ces critères.

La recette de ma fricassée de poulet au Layon

Pour 6 personnes – temps de préparation : 30 mn/temps de cuisson : 40 mn

Un poulet entier à découper ou des morceaux déjà découpés

300 g de champignons blonds

2 cuillers à soupe d’huile de tournesol

20 g de beurre doux

2 échalotes ciselées

25 cl de bouillon de poule en cube

1 cuillère à soupe de farine

20 cl de Coteaux du Layon

Sel Poivre

1. Faire revenir de tous côtés les morceaux de poulet dans 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol et 20 g de beurre doux dans une cocotte
2. Réserver les morceaux de poulet
3. Diluer un cube de bouillon de poule dans 25 cl d’eau bouillante – réserver
4. Faire revenir les échalotes ciselées dans l’huile de tournesol et le beurre restés dans la cocotte
5. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte
6. Saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de farine
7. Mélanger
8. Arroser des 25 cl de bouillon de poule et de 20 cl de Coteaux du Layon
9. Laisser cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes.
10. Pendant ce temps, préparer les champignons : couper le pied terreux, les essuyer sur une feuille de papier absorbant, les couper en 4 et les mettre à revenir dans une poêle chaude sans matière grasse pour qu’ils perdent leur eau
11. Les ajouter dans la cocotte sur le poulet 10 minutes avant la fin de la cuisson
12. Avant de servir, saupoudrer de persil plat haché.

Accompagnements possibles : quinoa d’Anjou ou d’ailleurs, pommes de terre à l’eau, pommes de terre sautées, riz

Variante 1 :

1. Réaliser une sauce liée avec un jaune d’œuf et 10 cl de crème liquide
2. Mettre le jaune d’œuf dans une casserole
3. Ajouter la crème
4. Mélanger et faire monter lentement en température
5. Arroser petit à petit de jus de cuisson sans cesser de mélanger pour ne pas que la sauce coagule
6. Verser sur le poulet et server aussitôt

Variante 2 pour un plat plus copieux : Ajouter des rillauds d’Anjou coupés en morceaux au plat ou si vous êtes dans une région où il n’y en a pas, ajouter des dés de poitrine fumée ou de jambon cru

Quel vin pour ma fricassée de poulet au Layon

Quelle que soit la région où vous habitez, vous trouverez une bouteille de Coteaux du Layon pour réaliser votre recette. J’ai choisi le Coteaux du Layon, cuvée Harmonie de Philippe Gilardeau du Domaine des Coqueries, vigneron à Thouarcé, www.domainesdescoqueries.fr Pour déguster mon plat, j’ai choisi Le Champ de la Pierre, Anjou Gamay, 2015 de Damien et Didier du Domaine Richou, vignerons à Mozé sur Louet, www.domainerichou.fr 

Bonne dégustation !