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Gastronomie

Anjou fricassee poulet Layon
Gastronomie

Mon plat pour l’Anjou : la fricassée de poulet au Layon

Un concours pour désigner un plat comme spécialité en Anjou a été lancé courant 2017 par le Club Destination Anjou et le Courrier de l’Ouest. J’ai décidé d’y participer avec une recette que j’avais dans la tête depuis longtemps et dont je remettais toujours à plus tard l’élaboration : la fricassée de poulet au Layon. Je vous la transmets donc aujourd’hui et espère qu’elle ravira vos papilles avec un bel accord mets et vins d’Anjou bien sûr !

L’origine de ma fricassée de poulet au Layon

Il existe bien sûr différentes interprétations de cette recette. Je ne m’en attribue donc nullement la « maternité ». J’ai cependant été heureuse qu’elle arrive 3e au concours.

Arrivée en Anjou par hasard, j’y suis restée par plaisir. Le plaisir de faire découvrir à mes hôtes cette belle région qui est désormais la mienne. Il est vrai que j’ai bien du mal à répondre à leur question : et ici, c’est quoi la spécialité ? Je cite évidemment la cuisine autour des poissons de Loire, le Cul de Veau à l’angevine, les quernons d’ardoise, le crêmet d’Anjou. Et finalement, je m’aperçois que rien ne ressort vraiment avec la notoriété que mériterait une région où pourtant la gastronomie a tant de place.

Je vis au cœur du vignoble des Coteaux du Layon et dans l’appellation du fameux Bonnezeaux. Je reçois dans ma maison d’hôtes des visiteurs du monde entier à qui j’ai cœur de faire découvrir l’Anjou et ses pépites patrimoniales et gastronomiques. Il m’arrive de les réunir autour de ma table d’hôtes pour leur transmettre le temps d’un dîner, ce qui leur semble si étrange et qui nous réunit tous, le plaisir de la table. Je souhaitais une recette à la portée de tous, rapide à réaliser, avec des ingrédients d’un coût accessible, qui soit de toutes les occasions et de la cuisine du quotidien. Côté ingrédients, il fallait que soient mis en avant les produits de l’Anjou, notamment le Coteau du Layon. Il était important qu’il soit possible de réaliser la recette ailleurs qu’en Anjou, avec des produits disponibles partout. La fricassée de poulet au Layon réunit tous ces critères.

Anjou fricassee poulet Layon

La recette de ma fricassée de poulet au Layon

Pour 6 personnes – temps de préparation : 30 mn/temps de cuisson : 40 mn

Un poulet entier à découper ou des morceaux déjà découpés

300 g de champignons blonds

2 cuillers à soupe d’huile de tournesol

20 g de beurre doux

2 échalotes ciselées

25 cl de bouillon de poule en cube

1 cuillère à soupe de farine

20 cl de Coteaux du Layon

Sel Poivre

  1. Faire revenir de tous côtés les morceaux de poulet dans 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol et 20 g de beurre doux dans une cocotte
  2. Réserver les morceaux de poulet
  3. Diluer un cube de bouillon de poule dans 25 cl d’eau bouillante – réserver
  4. Faire revenir les échalotes ciselées dans l’huile de tournesol et le beurre restés dans la cocotte
  5. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte
  6. Saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de farine
  7. Mélanger
  8. Arroser des 25 cl de bouillon de poule et de 20 cl de Coteaux du Layon
  9. Laisser cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes.
  10. Pendant ce temps, préparer les champignons : couper le pied terreux, les essuyer sur une feuille de papier absorbant, les couper en 4 et les mettre à revenir dans une poêle chaude sans matière grasse pour qu’ils perdent leur eau
  11. Les ajouter dans la cocotte sur le poulet 10 minutes avant la fin de la cuisson
  12. Avant de servir, saupoudrer de persil plat haché.

Accompagnements possibles : quinoa d’Anjou ou d’ailleurs, pommes de terre à l’eau, pommes de terre sautées, riz

Variante 1 :

  1. Réaliser une sauce liée avec un jaune d’œuf et 10 cl de crème liquide
  2. Mettre le jaune d’œuf dans une casserole
  3. Ajouter la crème
  4. Mélanger et faire monter lentement en température
  5. Arroser petit à petit de jus de cuisson sans cesser de mélanger pour ne pas que la sauce coagule
  6. Verser sur le poulet et server aussitôt

Variante 2 pour un plat plus copieux : Ajouter des rillauds d’Anjou coupés en morceaux au plat ou si vous êtes dans une région où il n’y en a pas, ajouter des dés de poitrine fumée ou de jambon cru

Quel vin pour ma fricassée de poulet au Layon

Quelle que soit la région où vous habitez, vous trouverez une bouteille de Coteaux du Layon pour réaliser votre recette. J’ai choisi le Coteaux du Layon, cuvée Harmonie de Philippe Gilardeau du Domaine des Coqueries, vigneron à Thouarcé, www.domainesdescoqueries.fr Pour déguster mon plat, j’ai choisi Le Champ de la Pierre, Anjou Gamay, 2015 de Damien et Didier du Domaine Richou, vignerons à Mozé sur Louet, www.domainerichou.fr 

Bonne dégustation !

Mon plat pour l’Anjou : la fricassée de poulet au Layon was last modified: janvier 7th, 2018 by Liliane
7 janvier 2018 0 commentaires
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La Gouline Liliane Clos des 3 Rois
Gastronomie

On a fait notre première Gouline, le plat angevin de l’année

Dans un article précédent, je vous ai présenté le plat emblématique de l’Anjou, la Gouline. Alors, bien sûr, j’ai cédé à l’envie de réaliser cette recette et de déguster ma première Gouline. J’ai réalisé ma première Gouline à partir de la recette officielle fournie par les initiateurs d’ « un plat pour l’Anjou ».

Ma première Gouline

J’ai donc réuni tous les ingrédients. Ils n’ont pas été difficiles à trouver sauf peut-être la tomme angevine. J’ai finalement opté pour la tomme d’Anjou de la fromagerie Gaborit. J’apprécie que les ingrédients de base  mettent à l’honneur nos produits angevins. Cependant, il ne sera pas facile de trouver nos rillauds hors de nos frontières. Il est vrai qu’ailleurs, nous pouvons trouver les rillons tourangeaux ou les rillons charentais.  Mais ce ne sont pas nos rillauds. Le risque est de voir remplacer les rillauds par des lardons. Le résultat gustatif ne sera pas le même et nous serons loin de notre Gouline. Si, à terme, notre souhait est de faire de la Gouline la spécialité de l’Anjou, il faut pouvoir la réaliser ailleurs que chez nous. Ce qui nécessite de trouver facilement tous les ingrédients. Je peux concocter une choucroute, même si je ne suis pas en Alsace.

Quelques remarques sur la réalisation de ma première Gouline

C’est une recette facile à réaliser. Compte tenu de la richesse calorique des ingrédients, il est préférable d’en faire un plat unique. J’ai donc servi ma Gouline avec une salade, précédée d’un velouté de potimarron. J’ai fait ma Gouline avec de la pâte feuilletée. Je réaliserai la prochaine avec de la pâte brisée pour comparer et pour alléger la teneur calorique.

L’étape de la sauce tomme angevine n’est pas indispensable. Elle ajoute encore du gras à la recette. En revanche, j’ai gardé un peu de cette sauce et l’ai servie à part. Ceux qui le souhaitent peuvent arroser leur part de Gouline avec la sauce à la tomme angevine. Rendre cette étape optionnelle permet de s’affranchir de la recherche de tomme lorsque la réalisation de la recette se fait ailleurs qu’en Anjou.

La Gouline

C’est important que le mélange « échalotes, champignons, crème fraîche » soit bien froid avant de le mettre sur la pâte pour ne pas la ramollir. C’est à ce mélange qu’il faut ajouter l’appareil « moutarde, œuf, beurre ». Ce qui n’est pas clairement énoncé dans la recette.

Conclusion de la dégustation de ma première Gouline

C’est un plat délicieux. Il a ravi les papilles de mes convives. 2018 sera certainement l’année de la Gouline à la table d’hôtes du Clos des 3 Rois. J’espère également que la Gouline sera à l’honneur sur les tables angevines. Pour donner enfin à l’Anjou, le plat emblématique qu’il mérite.

Mon conseil d’accord mets et vins

Le Duo Angevin, Anjou rouge, 2011, 100 % cabernet franc du Domaine des Coqueries, Philippe Gilardeau
Le Pitrouillet, Savennières, 2015, 100 % chenin, de Clément Baraut

On a fait notre première Gouline, le plat angevin de l’année was last modified: décembre 27th, 2017 by Liliane
27 décembre 2017 0 commentaires
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Cremant de Loire
Gastronomie

Un vin en Anjou pour vos fêtes : le crémant de Loire !

Si vous êtes comme moi, les bulles sont indissociables des moments de fêtes. Depuis mon arrivée en Anjou, j’ai appris à découvrir nos crémants de Loire. Ils accompagneront merveilleusement vos fêtes de fin d’année.

Crémant de Loire en Anjou

Le vignoble de l’Anjou dispose d’une palette de vins magnifiques pour chaque moment de nos vies. En cette période de fêtes, je vous conseille le crémant de Loire. En habit blanc, c’est notre cépage roi, le chenin, qui fait le crémant. Il peut être assemblé à du chardonnay. En habit rose,  il est élaboré à partir de  cabernet franc, de grolleau et de chenin. Le Crémant de Loire n’est pas un petit vin pétillant. Il fait l’objet d’un cahier des charges strict. Les vendanges sont faites à la main  pour sélectionner les plus belles grappes. Elles sont mises dans des caissettes ajourées pour les préserver. Le crémant de Loire en méthode traditionnelle doit attendre un minimum de 12 mois sur lattes avant de régaler nos papilles*.

Mes conseils de dégustation

Le crémant de Loire sera un bon compagnon tout au long de votre repas. Évidemment, vous pouvez le servir à l’apéritif accompagné de toasts de mulet ou de saumon fumés. En entrée, il fera merveille sur une tarte tatin aux deux truites : fumé et fraîche. Il ne faiblira pas sur des viandes blanches comme le veau, l’agneau de lait et les volailles. En dessert, ses bulles viendront alléger le sucre et la crème des pâtisseries. Et puis, tout seul, on le dégustera, pour le plaisir de le partager et de profiter de la vue de ses fines bulles dans nos verres.

Mes conseils de vigneron, J’ai un faible pour :

La cuvée « Dom Nature » du Domaine Richou : pétillant naturel vinifié selon la méthode ancestrale, chenin et chardonnay, toujours millésimé et non dosé

Le crémant de Loire du Domaine de la Bergerie en habit blanc : brut nature, non dosé, chenin et chardonnay, méthode traditionnelle

*A consommer avec modération. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Déconseillé aux femmes enceintes

Un vin en Anjou pour vos fêtes : le crémant de Loire ! was last modified: décembre 26th, 2017 by Liliane
26 décembre 2017 0 commentaires
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Gouline Anjou
Gastronomie

La Gouline sera le plat emblématique de l’Anjou

La Gouline, c’est le nom qui a été choisi pour désigner le plat emblématique de l’Anjou. Gageons qu’il entrera dans notre quotidien et rayonnera au-delà des frontières de l’Anjou !

Naissance de la Gouline

Au terme d’un processus démocratique et gustatif, la Gouline a été retenue pour devenir le plat emblématique de l’Anjou. C’est une recette que l’on classe dans la famille des tourtes. Des ingrédients aux saveurs de l’Anjou entrent dans sa composition : rillauds,  champignons saumurois, échalotes IGP, Chenin moelleux d’Anjou et tomme d’Anjou.

Une sélection drastique a été faite parmi les 75 recettes transmises par les gourmands de tout poil. J’ai eu le plaisir de transmettre ma recette de fricassée de poulet au layon. Je vous révélerai cette recette dans un prochain rendez-vous. Pourquoi ce nom de Gouline ? En patois angevin, la goule signifie la gueule. Dominique Fournier est spécialiste du patois angevin. Il a suggéré ce nom. Il a été adopté par la majorité du jury culinaire.

Quel plat pour l’Anjou ?

La recette de la Gouline

C’est la recette qui est présentée dans l’édition du Courrier de l’Ouest du 16/12/2017.

Temps de préparation : 45 minutes + 40 minutes de cuisson à 180°

Pour 4 personnes en plat principal

Ingrédients : 2 ronds de pâte brisée ou feuilletée au beurre, 500 g de champignons de Paris frais, 300 g d’échalotes longues IGP, 400 g de rillauds.

Pour l’appareil : 30 g de moutarde, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 cuiller à soupe de farine, 1 œuf, 100 g de beurre

Sauce tomme angevine : 100 g de tomme, 8 cl de vin blanc en chenin moelleux, 15 cl de crème fraîche

Conseils de préparation :

Préchauffer le four pour y enfourner la tourte sitôt qu’elle est prête pour éviter à la pâte de prendre l’humidité de la garniture.

Éplucher et émincer les échalotes.

Dans une sauteuse, chauffer 50 g de beurre et y mettre les échalotes à feu doux

Nettoyer les champignons et les couper en quartiers, les mettre dans la sauteuse avec les échalotes pendant 10 minutes.

Dans un bol, délayer la farine avec un peu d’eau, ajouter la crème fraîche et hors du feu l’incorporer aux échalotes et aux champignons. Réserver au froid.

Assaisonner avec sel et poivre.

Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm.

Beurrer un moule de 27 cm avec le reste de beurre. Mettre le 1er rond de pâte. Verser la préparation froide.

Répartir les lamelles des rillauds sur la garniture.

Recouvrir avec le 2e rond de pâte. Rabattre les bords du 1er rond de pâte sur le 2e.

À l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, coller les bords.

Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la tomme angevine et badigeonner d’un jaune d’œuf.

Enfourner pendant 40 mn à 180°.

Comme moi, il ne vous reste plus qu’à réaliser votre première Gouline. Nul doute qu’elle réjouira nos papilles et celles de nos convives !

Bonne dégustation !

Crédits Photo : Courrier de l’Ouest

La Gouline sera le plat emblématique de l’Anjou was last modified: décembre 19th, 2017 by Liliane
18 décembre 2017 0 commentaires
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Quel plat pour Anjou
Gastronomie

Quel plat pour l’Anjou ?

Il faut bien l’avouer. Actuellement, nous sommes bien en peine de dire quel est le plat emblématique de l’Anjou. Certes, les spécialités ne manquent pas. Mais quel est notre « cassoulet » local ?

Les hôtes du Clos des 3 Rois s’interrogent

Je reçois dans ma maison d’hôtes des visiteurs du monde entier. J’ai à cœur de leur faire découvrir l’Anjou, ses pépites patrimoniales et gastronomiques. Il m’arrive de les réunir autour de ma table d’hôtes. Le temps d’un dîner, je leur transmets, ce qui leur semble si étrange et qui nous réunit tous, le plaisir de la table.  J’ai bien du mal à répondre à leur question : et ici, c’est quoi la spécialité ? Je cite évidemment la cuisine autour des poissons de Loire, le Cul de Veau à l’angevine, les quernons d’ardoise, le crêmet d’Anjou. Et finalement, je m’aperçois que rien ne ressort vraiment avec la notoriété que mériterait une région où pourtant la gastronomie a tant de place. Alors c’est avec joie que j’ai appris la bonne nouvelle du concours. Il est lancé par le Club Destination Anjou et relayé par le Courrier de l’Ouest.

Le crêmet d’Anjou, trésor méconnu de la gastronomie angevine ?

Le concours « un plat pour l’Anjou »

J’ai décidé de participer au concours. Je ne vous révélerai rien sur ma recette. Il faudra être patient. Le concours anonyme est en cours. Je ne voudrais rien fausser. 75 recettes ont été envoyées. Je suis heureuse de cette belle mobilisation gourmande. Preuve que nous sommes nombreux à souhaiter un plat pour l’Anjou.  Aujourd’hui, les trois plats finalistes sont présentés au public. Vous les retrouverez à Angers, dans le cadre de Soleils d’Hiver. Nous pourrons voter sur celui que nous préférons. J’y serai pour goûter et choisir mon plat pour l’Anjou. Mon voeu le plus cher est qu’enfin nous ayons un plat emblématique pour notre région, car elle le vaut bien. Ce sera pour moi un plaisir de réaliser la recette pour mes hôtes, mes amis et ma famille et enfin annoncer “je vous ai préparé un plat typiquement angevin !”. Même si ce n’est pas le mien !

Bonne dégustation et à bientôt !

Crédits photo : Blog iDealwine, TripAdvisor, Montage chambres-hotes-anjou.com

Quel plat pour l’Anjou ? was last modified: décembre 9th, 2017 by Liliane
9 décembre 2017 0 commentaires
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Automne dans le vignoble de l'Anjou
ÉvènementsGastronomie

C’est l’automne dans le vignoble de l’Anjou !

D’accord, les feuilles mortes, les journées courtes, le froid qui s’installe, ça n’a rien de drôle ! Mais l’automne, c’est aussi l’envie de se retrouver entre amis ou en famille autour de bons petits plats. Je vous donne un conseil : partez à la rencontre des vignerons du vignoble de l’Anjou pour dénicher les vins pour les accompagner ! Et tant qu’à faire, profitez en pour (re)découvrir l’Anjou !

 

Les Angesvins, salon des vins

C’est mon rendez-vous de l’automne ! Et je ne le raterai sous aucun prétexte. Nous aurons peut-être l’occasion de nous y rencontrer pendant ce week-end.

Voilà 12 ans qu’Agnès et René Mosse, vignerons à St Lambert du Lattay, ont eu la bonne idée de lancer ce salon. Ils y ont associé des vignerons en bio du Layon et de l’Aubance.

Le salon Angesvins, c’est l’occasion de déguster des vins du vignoble de l’Anjou autrement. Si vous aimez être surpris, si vous détestez l’uniformité, si vous adorez le changement, venez au salon Angesvins !

 

La soirée Angesvins au Clos des 3 Rois

Chaque année, une belle tablée d’hôtes, de collègues et d’amis se réunit au Clos des 3 Rois sur le mode collaboratif. C’est l’occasion de partager les vins dégustés* sur le salon Angesvins. Nous n’avons rien contre les vins d’ailleurs pourvu qu’ils soient bons ! Les plats sont présentés en accord mets et vins. L’ambiance est joyeuse et gourmande. Partage, convivialité et gastronomie sont les maîtres mots de ce grand moment festif.* Et ça dure depuis 11 ans !

 

Portes ouvertes d’automne des vignerons du vignoble de l’Anjou

Les vignerons vous feront oublier la météo morose. Que vous les connaissiez ou non, c’est avec plaisir que les vignerons du vignoble de l’Anjou vous recevront. Ils seront disponibles pour vous raconter leur histoire, vous présenter leurs vins et leur domaine.

Ils vous proposeront de déguster* l’ensemble de leur gamme. Oui, ça peut faire peur ! Mais il n’y a aucune obligation ! Vous aimez les vins blancs secs, moelleux ou liquoreux. Entre Layon et Aubance, chenin faisant, vous trouverez le vin qu’il vous faut. Vous préférez les vins rouges. Vous avez le choix dans nos Anjou rouges et nos Anjou Villages. Ils sont élaborés avec du cabernet franc. Au détour d’une cave, vous aurez peut-être la surprise de déguster un vin élaboré à partir du pineau d’aunis. Je garde encore un souvenir ému de ma première dégustation de ce cépage aux notes poivrées.

 

Voici quelques infos pour réussir votre expédition en Anjou 

Salon Angesvins, 25, 26 et 27 novembre à St Aubin de Luigné http://angesvins.blogspot.fr – facebook.com/lesangesvins

Domaine Mosse, ce sont les « mini-Mosse » qui ont repris le flambeau parental depuis peu, www.domaine-mosse.com

Agnès et Pierre-Antoine vous accueillent au Château de la Viaudière, les 9 et 10 décembre prochains. Ils ont concocté un programme de festivités très sympa avec randonnée dans les vignes, atelier cuisine et repas gastronomique www.chateau-viaudiere.com

Géraldine et Xavier Cailleau, vignerons, Château de Bois-Brinçon, pour leur pineau d’aunis www.chateau-bois-brincon.com

Bonne balade dans le vignoble de l’Anjou !

*A consommer avec modération. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Déconseillé aux femmes enceintes

C’est l’automne dans le vignoble de l’Anjou ! was last modified: novembre 25th, 2017 by Liliane
24 novembre 2017 0 commentaires
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Le vgnoble de l'Anjou
ÉvènementsGastronomiePatrimoine

Le vignoble de l’Anjou… Une histoire d’amour au coeur des Coteaux du Layon dans le Val de Loire !

J’ai la chance de vivre dans le vignoble de l’Anjou. Là où, au cœur des Coteaux du Layon,  se trouve un village riche d’une appellation trop confidentielle, le Bonnezeaux. Le vignoble de l’Anjou,  je le partage ici avec vous ou le partagerai lors de votre séjour en Anjou !

Ce paysage de vignes m’est désormais devenu indispensable. Ici la richesse du vignoble de l’Anjou, c’est sa diversité. Elle se rencontre tant dans ses vins que dans ses vignerons, au féminin comme au masculin.

. Chez nous, les hommes devraient naître plus heureux et plus joyeux qu’ailleurs, car je crois que le bonheur vient aux hommes qui naissent là où l’on trouve le bon vin.

Léonard de Vinci

Dans le vignoble de l’Anjou….

Dans le vignoble de l’Anjou, les vins jouent sur toutes les notes et toutes les couleurs. Et, dans ces notes et ces couleurs, le vigneron et le terroir apportent leurs nuances. Avec pour chefs d’orchestre, le cabernet franc pour les rouges et les rosés et le chenin pour les blancs. Les vins d’Anjou sont blancs, rosés ou rouges. Ils sont aussi liquoreux, moelleux, secs, fines bulles.

Les accords mets et vins d’Anjou

Les vins d’Anjou peuvent donc être de toutes les circonstances, de toutes nos fêtes et de toutes nos émotions*. A la question que l’on me pose souvent : puis-je accorder un repas avec les vins d’Anjou ? Je réponds assurément oui. Les accords mets et vins peuvent être étonnants. Prenez  un cabernet d’Anjou ou un rosé de Loire par exemple ! Ils  révèleront les épices d’un plat asiatique ou créole. Tentez un Coteaux du Layon sur un crumble de nectarines un peu acidulé ! Il ne faiblira pas ! Voire comme base d’un gigot d’agneau de 7 heures ! Essayez  un Anjou Villages bien charpenté ! Il accompagnera l’opulence du cul de veau à l’angevine sans sourciller. Un Savennières fera merveille avec une viande blanche à la crème ou un poisson. Sans oublier le crémant de Loire à servir en apéritif ou sur un crêmet d’Anjou ! Non décidément les vins d’Anjou ne sont pas des petits vins. Gare à ceux qui se risqueraient à cet adjectif au Clos des 3 Rois!

Les figures qui font le vignoble de l’Anjou

Depuis mon arrivée en Anjou en 2000, je n’ai cessé de découvrir, de déguster et de recommander les vins d’Anjou. Ces vins sont indissociables du terroir sur lequel ils grandissent et surtout des vignerons qui les font. Que de personnalités différentes, attachantes et toujours passionnées ! Du jusqu’au boutiste qui ne reculera devant aucune expérience jusqu’au méthodique fidèle à la tradition ancestrale !  J’ai de l’affection et du respect pour ces vignerons ; qu’ils travaillent en traditionnel, en lutte raisonnée, en bio ou en biodynamie. Lorsque je parle de vigneron, c’est avec un V générique car les vigneronnes sont bien présentes en Anjou. Je me garderai bien de partir sur le traditionnel discours sur la féminité du vin. Les vigneronnes en Anjou font le vin qui leur ressemble, avec précision et passion, soucieuses du terroir, de la qualité de leurs vins. Vous l’aurez compris, le vignoble de l’Anjou est comme une pierre taillée aux multiples facettes, qu’il n’a pas fini de vous surprendre et que je n’ai pas fini de vous conter !

Pour découvrir le vignoble de l’Anjou

Rien de mieux que d’y séjourner ! Et les occasions ne manquent pas pour découvrir le vignoble de l’Anjou ! Rendez visite aux vignerons qui vous recevront avec plaisir et sincérité sur leurs domaines viticoles. Ils vous feront découvrir et déguster leurs vins. Baladez-vous sur les sentiers de randonnée au coeur des vignes ! Participez aux nombreux évènements tout au long de l’année autour de la vigne et du vin ! A ne pas manquer : le salon Les Greniers St Jean, la Levée de la Loire et le salon des vins de Loire fin janvier/début février, la Paulée de l’Anjou Noir en juillet. Ces quatre salons sont réservés aux Professionnels. Ils font bouger le territoire angevin dans le sens du vin. Pour le grand public : Food’Angers (évènements toute l’année), la Fête des vins de Chalonnes sur Loire en mai, Tempo vignes en juillet, Vignes Vins et Randos et la Fête des Vendanges à St Lambert du Lattay en septembre, le salon Les Angesvins en Novembre….

Mes coups de coeur :

Le Domaine Les Grandes Vignes, Famille Vaillant à Thouarcé,  Le Domaine des Coqueries, Philippe Gilardeau à Thouarcé,  Le Domaine de la Bergerie, Famille Guégniard à Champ sur Layon, Le Domaine Richou, Didier et Damien Richou à Mozé sur Louet, Le Domaine de Bablut, Christophe Daviau à Brissac-Quincé, Le Domaëne Vincendeau, Liv Vincendeau à Rochefort sur Loire

N’hésitez pas à visiter le Musée de la Vigne et du Vin ! Anne-Laure et les bénévoles passionnés partageront avec vous leurs connaissances et leur attachement pour le vignoble de l’Anjou !

A bientôt dans le vignoble de l’Anjou !

 

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération !

Le vignoble de l’Anjou… Une histoire d’amour au coeur des Coteaux du Layon dans le Val de Loire ! was last modified: octobre 23rd, 2017 by Liliane
21 octobre 2017 0 commentaires
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Guillaume Reveillard et Liliane du Clos des 3 Rois Atelier Crêmet d'Anjou Courrier de l'Ouest 41017
ÉvènementsGastronomie

Le crêmet d’Anjou, trésor méconnu de la gastronomie angevine ?

Le crêmet d’Anjou, trésor méconnu de la gastronomie angevine… hum ? Un plat, une entrée, un dessert ? C’est tout ça à la fois ! J’ai le plaisir de le faire découvrir à la table d’hôtes du Clos des 3 Rois depuis plusieurs années.

A la lecture d’une édition du Courrier de l’Ouest, j’ai découvert un jeu-concours : atelier autour du crêmet d’Anjou. Allez ! Je participe et… je gagne ! Me voilà donc mercredi dernier, au milieu de néophytes, d’amateurs éclairés et d’adeptes du fameux crêmet ! Retrouvailles avec Guillaume Réveillard que j’ai connu aux côtés de Michel Biotteau à la Cave Vino Vini aux Ponts de Cé ! Réalisation en direct de la recette de Sophie Reynouard par le Chef François Xavier Gohard dit FX ! Et surtout dégustation en version sucrée servie avec une compotée de pommes ! J’en ai profité pour poser des questions, peaufiner ma recette ! Et échanger bien sûr autour de ce fameux crêmet ! Au restaurant le Pois Gourmand à Angers !

Le crêmet d’Anjou de Sophie Reynouard

C’est grâce à Sophie Reynouard qu’il a été mis en lumière. Tout a commencé par  les moules à crêmet qui dormaient dans les placards de sa belle-mère. Dès lors, Sophie mettra au service du crêmet d’Anjou son énergie et sa ténacité. Elle a travaillé la renaissance du moule en forme de cœur dont elle a confié la fabrication colorée et entièrement fait main à Karin Chopin-Lolliérou. Puis, elle s’est attelée àla rédaction, à la parution et à la promotion d’un livre très bien documenté sur le sujet. Et enfin, elle a présidé à la création de l’association du crêmet d’Anjou. Ouf ! En tous cas, objectif atteint ! Elle a réussi à faire parler du crêmet d’Anjou et à le remettre au goût du jour.

Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d’Anjou à Saumur et à Angers, Marc Leclerc, dans La France Gastronomique de Curnonsky et Marcel Rouff

Je n’oublie pas M. et Mme Favreau. Ils ont également mis à l’honneur cette gourmandise dans leur restaurant, Le Crêmet d’Anjou. Leur recette est différente de celle de Sophie, plus proche du crêmet d’Angers. Après le restaurant, ils ont créé un atelier de fabrication industrielle de crêmets d’Anjou. M. et Mme Favreau ont cédé leur entreprise à M. et Mme Bourrigault. Sophie Reynouard, M. et Mme Favreau, M. et Mme Bourrigault ont contribué et contribueront à la notoriété du crêmet d’Anjou ! Nul doute qu’en unissant toutes les énergies angevines, nous parviendrons à faire de cette pépite gastronomique, un plat reconnu d’Anjou ! En entrée, en plat ou en dessert : à vous de choisir !

Je vous recommande :

le crêmet d’Anjou, Trois cents ans d’histoire gourmande

Livre Le Crêmet d'Anjou de Sophie Reynouard

Couverture du livre de Sophie Reynouard sur le crêmet d’Anjou

Le livre de Sophie, qui,outre un historique très bien documenté, fourmille d’informations et de bonnes adresses gourmandes, de recettes de chefs de notre terroir local, de lieux patrimoniaux à découvrir. Sophie Reynouard est aussi la présidente de l’Association du Crêmet d’Anjou.
Sophie@manoirdelateterouge.com – www.cremetdanjou.net

le Pois Gourmand

Restaurant le Pois Gourmand, 42 avenue Besnardière, Angers. De bons produits, sélectionnés avec soin auprès de maraîchers bio, viande et poisson du marché. Et une sélection de vignerons dont j’apprécie les vins : une belle adresse que je vous recommande ! Pour y déjeuner tous les midis et y dîner le vendredi soir uniquement !
Page Facebook : @lepois.gourmand

le Crêmet d’Anjou

Restaurant le Crêmet d’Anjou, 21 rue Delaage, Angers. Cuisine de tradition et déclinaison du crêmet d’Anjou en version sucrée ou salée ! Une bonne adresse qui a le mérite de nous accueillir le lundi. Histoire de bien manger en ce jour de disette gastronomique ! Avec des plats du jour à l’ardoise et une sélection de vins de plus en plus bio !

Crédits photos : Association du Crêmet d’Anjou, Liliane du Clos des 3 Rois
Le crêmet d’Anjou, trésor méconnu de la gastronomie angevine ? was last modified: octobre 9th, 2017 by Liliane
7 octobre 2017 0 commentaires
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À propos de moi

À propos de moi

Bonjour,

Après avoir vécu à Paris, en Normandie et en Lorraine, j’ai eu un coup de cœur pour l’Anjou il y a déjà 17 ans… Angevine d’adoption et Angevine par passion ! En 2004, j’ai ouvert ma maison d’hôtes, mes gîtes et ma salle de séminaires au cœur des Coteaux du Layon, le Clos des 3 Rois. Je partage mes passions du moment et de toujours avec mes hôtes au fil des jours et au gré des saisons. Ici, je les partagerai avec vous ! Ensemble, faisons connaître et rayonner l’Anjou car il le vaut bien ! #jaimelanjou Liliane

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