Le crêmet d’Anjou, trésor méconnu de la gastronomie angevine… hum ? Un plat, une entrée, un dessert ? C’est tout ça à la fois ! J’ai le plaisir de le faire découvrir à la table d’hôtes du Clos des 3 Rois depuis plusieurs années.
A la lecture d’une édition du Courrier de l’Ouest, j’ai découvert un jeu-concours : atelier autour du crêmet d’Anjou. Allez ! Je participe et… je gagne ! Me voilà donc mercredi dernier, au milieu de néophytes, d’amateurs éclairés et d’adeptes du fameux crêmet ! Retrouvailles avec Guillaume Réveillard que j’ai connu aux côtés de Michel Biotteau à la Cave Vino Vini aux Ponts de Cé ! Réalisation en direct de la recette de Sophie Reynouard par le Chef François Xavier Gohard dit FX ! Et surtout dégustation en version sucrée servie avec une compotée de pommes ! J’en ai profité pour poser des questions, peaufiner ma recette ! Et échanger bien sûr autour de ce fameux crêmet ! Au restaurant le Pois Gourmand à Angers !
Le crêmet d’Anjou de Sophie Reynouard
C’est grâce à Sophie Reynouard qu’il a été mis en lumière. Tout a commencé par les moules à crêmet qui dormaient dans les placards de sa belle-mère. Dès lors, Sophie mettra au service du crêmet d’Anjou son énergie et sa ténacité. Elle a travaillé la renaissance du moule en forme de cœur dont elle a confié la fabrication colorée et entièrement fait main à Karin Chopin-Lolliérou. Puis, elle s’est attelée àla rédaction, à la parution et à la promotion d’un livre très bien documenté sur le sujet. Et enfin, elle a présidé à la création de l’association du crêmet d’Anjou. Ouf ! En tous cas, objectif atteint ! Elle a réussi à faire parler du crêmet d’Anjou et à le remettre au goût du jour.
Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d’Anjou à Saumur et à Angers, Marc Leclerc, dans La France Gastronomique de Curnonsky et Marcel Rouff
Je n’oublie pas M. et Mme Favreau. Ils ont également mis à l’honneur cette gourmandise dans leur restaurant, Le Crêmet d’Anjou. Leur recette est différente de celle de Sophie, plus proche du crêmet d’Angers. Après le restaurant, ils ont créé un atelier de fabrication industrielle de crêmets d’Anjou. M. et Mme Favreau ont cédé leur entreprise à M. et Mme Bourrigault. Sophie Reynouard, M. et Mme Favreau, M. et Mme Bourrigault ont contribué et contribueront à la notoriété du crêmet d’Anjou ! Nul doute qu’en unissant toutes les énergies angevines, nous parviendrons à faire de cette pépite gastronomique, un plat reconnu d’Anjou ! En entrée, en plat ou en dessert : à vous de choisir !
Je vous recommande :
le crêmet d’Anjou, Trois cents ans d’histoire gourmande
Couverture du livre de Sophie Reynouard sur le crêmet d’Anjou
Le livre de Sophie, qui,outre un historique très bien documenté, fourmille d’informations et de bonnes adresses gourmandes, de recettes de chefs de notre terroir local, de lieux patrimoniaux à découvrir. Sophie Reynouard est aussi la présidente de l’Association du Crêmet d’Anjou.
Sophie@manoirdelateterouge.com – www.cremetdanjou.net
le Pois Gourmand
Restaurant le Pois Gourmand, 42 avenue Besnardière, Angers. De bons produits, sélectionnés avec soin auprès de maraîchers bio, viande et poisson du marché. Et une sélection de vignerons dont j’apprécie les vins : une belle adresse que je vous recommande ! Pour y déjeuner tous les midis et y dîner le vendredi soir uniquement !
Page Facebook : @lepois.gourmand
le Crêmet d’Anjou
Restaurant le Crêmet d’Anjou, 21 rue Delaage, Angers. Cuisine de tradition et déclinaison du crêmet d’Anjou en version sucrée ou salée ! Une bonne adresse qui a le mérite de nous accueillir le lundi. Histoire de bien manger en ce jour de disette gastronomique ! Avec des plats du jour à l’ardoise et une sélection de vins de plus en plus bio !